乾式鹽漬法之慢食 Zuni Cafe -San Francisco－Nana@Cali

8月份的SF街頭還是有著凜冽的風
在Market st.上往西邊走著一旁的商店逐漸搭起了鐵窗
還好抬頭ㄧ望前方就是今晚我們要探訪的溫暖而風格獨具餐廳-Zuni Cafe

Zuni cafe像是街角的咖啡店是個狹長型的三角
紅磚搭建成的牆面和大片的玻璃尚未走進就可以感受到屋內明亮的光線
和稍早抵達的Christine夫妻在樓下稍坐片刻順便觀望著餐廳裡的景緻
一樓主要有著長形的吧台鋼琴（不知道是什麼時候會有表演呢?)
另一側是半開放的廚房最醒目的當屬那延伸至屋頂的磚窯

訂位的時間一到我們被帶至2樓這裡看起來比較像是樓中樓的手法
純白色的Tone調窗外被風吹的起舞的葉配上一旁玻璃窗外撒進的陽光
從二樓往下看樓下空間明亮的氛圍讓人好喜歡呀！

手工麵包是屬於極酥脆的鄉村麵包一剝起撒了一桌的碎屑 :P
謝謝c在餐點來之前幫我們拍的合照光看B的頭毛就可以知道今天SF的風有多麼強勁了

其實今天最想嘗的菜色是 -兩人份的烤雞($48)
這道是以zuni cafe的名廚Judy Rodgers所創造出的特殊烹調手法｢乾式鹽漬法｣(dry brine) 所做成的
詳細的做法在祖宜的部落格裡寫的相當詳盡 http://blog.yam.com/tzui/article/18453961
簡單描述一下就是以鹽先醃肉以慢調的手法讓跑出來的水分被肉再次吸收
肉質會變得更細軟多汁
不過可惜的是烤雞需要一個小時的時間(果真是慢工出細活阿)
稍後要去看表演的我們沒法等待這次就先試試其他的菜色囉

朋友點的沙拉
另外這裡的菜單是每天更換的當然經典的菜色還是會保留
但店家會以當時季節性的蔬果適時的更換食材

B先生點的pork chop
這份豬排看起來普通吃起來可是相當嫩
我還蠻驚訝這麼厚的豬排竟可以被煮食得如此細緻

我點的鴨肉個人覺得這份端上來的賣相需要改進--紅椒煎的也太焦了些冏
理當的做法是重新煎一條呀
不過鴨肉本身到飾很值得稱讚的
香嫩多汁之餘還帶點煙燻的味道怎麼腦海中浮現了北京烤鴨了呀哈

整體來講今天品嘗的兩道料理都挺不錯的
對大胃王來說份量可能稍嫌小點
不過下次倒是蠻有興趣來嚐嚐兩人份烤雞的 :)
(借Christine的合照來用用囉!)

Zuni Cafe
4.0 star rating
1531 reviews
Categories: American (New), Mediterranean
1658 Market St
(at Gough St And Franklin St)
San Francisco, CA 94102
Neighborhoods: Civic Center/Tenderloin, Hayes Valley, SOMA
http://www.yelp.com/biz/zuni-cafe-san-francisco